第六次中国总膳食研究_9787030748515 李敬光_2025pdf

作者: 李敬光等
出版社: 科学出版社
页数: 927
ISBN: 9787030748515
出版日期： 2025-03

简介：总膳食研究是世界卫生组织近年来一直极力推荐适用于研究评价一个国家或地区一般人群或特定人群膳食化学污染物和营养素总摄入量的研究方法。我国自1990年以来，已开展了六次总膳食研究，研究结果已经成为膳食暴露评估和法规、标准制定的科学依据，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范。第六次中国总膳食研究于2016～2019年开展，涉及了包括脂肪酸、元素、农药残留、兽药残留、食品加工过程污染物、持久性有机污染物、真菌毒素及其他热点化学物质的分析检测及暴露评估。《第六次中国总膳食研究》按照总膳食研究成果整体集结出版的模式，参照《第五次中国总膳食研究》体例，全面总结了第六次总膳食研究的最新成果，全面评价了我国居民多种污染物及营养元素的膳食摄入水平，并与历次总膳食研究结果进行比较，了解其变化趋势。《第六次中国总膳食研究》数据充分，结论可靠，是定期发布的我国居民膳食营养素摄入和污染物暴露结果，对食品安全风险评估及标准制修订具有重要意义，亦是世界各国开展总膳食研究工作的重要参考工具。

图书目录：
概要
第一章中国总膳食研究方法学
第一节膳食调查方法和样品制备步骤
第二节样品分析测定方法及质量控制
第三节膳食暴露评估方法
第二章脂肪酸的膳食暴露评估
第三章元素的膳食暴露评估
第一部分营养元素
第二部分污染元素
第四章农药残留的膳食暴露评估
第五章兽药残留的膳食暴露评估
第六章食品加工过程污染物的膳食暴露评估
第一节氯丙醇
第二节氯丙醇酯
第三节缩水甘油酯
第四节丙烯酰胺
第五节多环芳烃
第六节氨基甲酸乙酯
第七节邻苯二甲酸酯
第七章持久性有机污染物的膳食暴露评估
第一节二英及其类似物
第二节指示性多氯联苯
第三节多溴二苯醚
第四节六溴环十二烷
第五节持久性有机氯农药
第六节全氟烷基化合物
第七节短链与中链氯化石蜡
第八章真菌毒素的膳食暴露评估
第九章其他化合物的膳食暴露评估
第一节高氯酸盐
第二节硝酸盐与亚硝酸盐
第三节双酚类化合物
第四节有机磷酸酯
第五节谷氨酸盐
参考文献
附录
第二章附表
第三章附表
第四章附表
第五章附表
第六章附表
第七章附表
第八章附表
第九章附表